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25

2022

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02

大厨教徒:腊肉做法大全,一看就会!

作者:


腊肉蒸香芋

材料:腊肉 芋头

调料:生抽 葱花或香菜

做法:

1.芋头取半个,去皮,先对半切开,然后斜一点切成厚片

2.腊肉用清水稍微洗一下就好,然后切薄片

3.一片芋头,一片腊肉,隔开这样排好

4.水开后上锅蒸10分钟以上至熟(视乎芋头的厚度),然后淋上一点生抽再虚蒸一下

5.上锅前撒点葱花或者用香菜稍微装点一下就美美的上桌享用啦

小贴士

注意的是芋头可以厚一点,腊肉薄一点,吃的时候各一片,口感和味道都非常棒!

 

腊肉炒菜花

材料:菜花400克 腊肉300克 青椒1个

调料:蒜头2瓣 盐2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺

做法:

1.腊肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜头切粒;菜花切小朵,清洗干净

2.菜花放进开水里烫2分钟,捞起,用凉水冲洗,捞起,沥干水分

3.热油锅,爆香蒜粒,放进腊肉,翻炒至肥肉部分变透明

4.倒进菜花,翻炒均匀,加入2小勺盐,放进1小勺白糖,翻炒均匀

5.倒进青椒,翻炒均匀,加少量清水,盖上锅盖大火煮5分钟

6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉,倒进菜花中,翻炒均匀,收干汁后起锅

装盘上桌

小贴士

放盐时不要忘记腊肉有咸味的,不要放多了;

 

腊肉炒芦笋

材料:腊肉150g 芦笋250g

调料:黄酒20ml 葱2段 姜2片 葱姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 盐1g 糖3g

做法:

1.腊肉切大块加清水,黄酒,葱姜入蒸锅蒸半个小时

2.芦笋切段焯水后过凉水备用

3.蒸好的腊肉切片,葱姜切末,蒜切片,干辣椒切小段

4.锅内热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒出香味,下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒

5.下入焯好的芦笋翻炒均匀,加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成

小贴士

1、腊肉炒制前先做蒸制处理,可以去掉腊肉的部分咸腥味道,也会让腊肉变软,口感更好

2、因为腊肉本身比较咸,配料中盐的用量可以适当调整

3、焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐,可以使芦笋颜色更好

 

鱼鲞腊肉炖豆腐

材料:白鲞(黄鱼干制品)200克 腊肉80克 北豆腐250克 毛豆80克 木耳(水发)10朵

调料:干辣椒2个 姜4片 蒜4瓣 植物油1茶匙 水适量 小葱3根 料酒2汤匙 白胡椒粉1/8茶匙

做法:

1.黄鱼鲞、腊肉都需要用清水浸泡2小时,可以去除多余的盐分,黄鱼鲞的肉质可以变得柔软一些,便于烹制

2.浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下,捞出,黄鱼鲞去头洗净后切块,腊肉切片备用

3.买来的老豆腐,切成适合大小的块状,入冷冻室速冻,也可以直接选用老豆腐,但做成冻豆腐后组织会呈现细小的蜂窝状,更容易吸收汤汁,容易入味

4.准备配料,冻豆腐、毛豆、黑木耳,均洗净后备用

5.锅内倒植物油,放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香,将腊肉片倒入继续煸炒,尽量将腊肉中的油脂炒出

6.倒入黄鱼鲞块,稍微翻炒一下,倒入料酒,盖锅盖大火煮开后开锅,帮助去腥,倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳,加适量水,煮开后小火慢炖

7.炖到汤汁变白,腊肉和黄鱼鲞完全成熟,加胡椒粉,这道菜不用加盐,腊肉和黄鱼鲞都是腌制食材,而加的水量可以决定这道菜的咸淡,尽量不要偏咸

8.最后撒入葱花,即可盛盘

小贴士

腊肉和黄鱼鲞的预处理比较重要,需要浸泡去除一部分的盐分,但也不能浸泡时间太久,需要保持肉质的紧实质感。

 

莴笋炒腊肉

材料:莴笋1根 腊肉1块

调料:葱碎少许 干辣椒少许 酱油适量 料酒少许 盐少许

做法:

1.腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段

2.莴笋去皮后,放案板上,如图斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大,菱形片就越怎么说呢?我学文科的,角度问题混乱。大概就是越菱形吧

3.锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐

小贴士

1、因为腊肉多是肥多瘦少,所以有腊肉入菜的时候,一定要少放油,用小火,把腊肉的油慢慢地逼出来,肉再入嘴,不腻不肥了,而且腊肉油带有腊肉的香味,炒出来的菜更香。

2、腊肉、酱油都是咸物,放盐须谨慎

 

荷兰豆炒腊肉

材料:荷兰豆250克 腊肉100克

调料:鸡精少许 食盐少许

做法:

1.将荷兰豆撕去两边夹筋,洗净,入沸水锅中焯烫一下,将焯烫过的荷兰豆沥干水份

2.将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切薄片

3.开大火将炒锅烘热,倒入切成薄片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍微煮一会

4.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放)

小贴士

1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用,否则可能发生中毒。所以是焯烫过后再炒,如果喜欢脆嫩的口感,也可以用大火生煸炒,这样炒出来的荷兰豆脆嫩可口,口感也很不错。

2、挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳,如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬,则已经太老。

3、腊肉的口味虽好,但是腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,不是一种合适的食物,所以患有这几种疾病的朋友要少食用。

 

春笋炒腊肉

材料:春笋 腊肉

调料:干辣椒 大蒜 生姜 葱(蒜苗更好) 盐

做法:

1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

小贴士

1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些

2、冬笋片不要切得太厚

3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐

 

青椒炒腊肉

主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5.盐锅边 溜 点清水,加盐,生抽调味。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

 

腊肉炒茄丁

主料:茄子 (适量)腊肉 (适量)

调料:青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

1.茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。

2.腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。

3葱姜蒜切末。

4.青椒切丁,小米辣切粒。

5.炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。

6.续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。

7加入腊肉炒匀。

8放入茄丁翻炒。

9.生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。

10.大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。

 

干锅腊肉

主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

1把腊肉泡泡洗净

2.用煮锅煮到8成熟捞起

3凉一凉,切薄片

4把莴笋去皮,洗净切长条

5把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟

6.小米椒洗净切丁,姜洗净切丝

7.热锅加腊肉片煸炒出油,捞起肉

8用腊油把姜丝莴笋煸炒一会

9.加小米加少许的盐翻炒均匀

10加腊肉片,味极鲜

11加少许的水焖一会

12.加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃

小窍门:

1腊肉不用煮的太熟透,要不不劲道,毕竟是干锅

2.吃的就是那香味,还可以加热煮的

3不用加太多的调味品,把腊味压住了

4莴笋和蒜薹不可久炒

 

小炒腊肉

主料:腊肉 (适量)

调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

3.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

5倒入腊肉片,小火翻炒。

6调入一汤匙料酒,继续翻炒。

7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

小窍门:

1、腊肉有盐味,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。

 

蒜苗炒腊肉

主料:腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)

调料:葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

1准备原料

2腊肉切薄片

3洋葱切丝,蒜苗切段

4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷,烹入少许生抽,

5.下入洋葱和葱姜,辣椒炒香

6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

 

干锅腊肉

主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

1把腊肉泡泡洗净

2.用煮锅煮到8成熟捞起

3凉一凉,切薄片

4把莴笋去皮,洗净切长条

5把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟

6.小米椒洗净切丁,姜洗净切丝

7.热锅加腊肉片煸炒出油,捞起肉

8.用腊油把姜丝莴笋煸炒一会

9.加小米加少许的盐翻炒均匀

10加腊肉片,味极鲜

11加少许的水焖一会

12.加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃

小窍门:

1腊肉不用煮的太熟透,要不不劲道,毕竟是干锅

2.吃的就是那香味,还可以加热煮的

3不用加太多的调味品,把腊味压住了

4莴笋和蒜薹不可久炒

 

小炒腊肉

主料:腊肉 (适量)

调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

3.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

5倒入腊肉片,小火翻炒。

6.调入一汤匙料酒,继续翻炒。

7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

小窍门:

1、腊肉有盐味,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。

 

蒜苗炒腊肉

主料:腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)

调料:葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

1准备原料

2腊肉切薄片

3洋葱切丝,蒜苗切段

4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷,烹入少许生抽,

5.下入洋葱和葱姜,辣椒炒香

6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

 

腊肉炒茄丁

主料:茄子 (适量)腊肉 (适量)

调料:青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

1.茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。

2.腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。

3葱姜蒜切末。

4.青椒切丁,小米辣切粒。

5.炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。

6.续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。

7加入腊肉炒匀。

8放入茄丁翻炒。

9.生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。

10.大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。

 

青椒炒腊肉

主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5.盐锅边 溜 点清水,加盐,生抽调味。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

 

萝卜干炒腊肉

主料:腊肉 (适量)萝卜干 (适量)

调料:辣椒 (适量)蒜苗 (适量)清水 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)豆豉 (适量)鸡粉 (适量)生抽 (适量)

1.将萝卜干用温水泡发,切成小段。

2.蒜苗洗净切段,红辣椒切碎,装盘备用。

3腊肉上沸腾的蒸锅,蒸熟后切成薄片。

4锅置火上油烧热,煸香葱姜蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香。

5倒入腊肉略炒,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段。

6烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。

7.水快焖干时,将蒜苗倒入翻炒。

8.调入适量鸡粉调味,快起锅时,将蒜苗叶放入颠翻即可。

 

青椒炒腊肉

材料

腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

小诀窍

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。

 

糯米腊肉卷

材料

糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精。

做法

开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。

切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微烫一下,烫软。

腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。

取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。

蒸大概3、4分钟。

 

广式腊肉

材料

五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。

做法

1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水;

2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟翻一次;

3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!

 

西芹百合草莓炒腊肉

口感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

材料

主料:四川腊肉150克,西芹,百合,草莓各100克。

做法

1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

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